El pato en ají, es uno de los platillos bandera de la Provincia de Huaral «Capital de la Agricultura» que se ha ganado el reconocimiento como uno de los mejores destinos turisticos y gastronómicos del Norte Chico.
Tan conocido es este potaje, que hasta tiene un día en especial, que se celebra cada tercer domingo de febrero. Este manjar data de más de 200 años y la receta de su preparación ha ido pasando de generación en generación.
UN POCO DE HISTORIA
Según la historia gastronómica del Perú, este exquisito potaje elaborado a base de carne de pato y un aderezo con cebolla e ingredientes especiales, se servían en los grandes banquetes que se efectuaban en las antiguas haciendas de Huaral.
Si bien no se conoce fecha exacta de su nacimiento ni de su autor, el pato en ají sigue siendo el potaje infaltable en cuanta reunión familiar se organiza en la provincia de Huaral.
EXQUISITO PLATILLO
El pato en ají siempre va acompañado de una buena porción de frejoles, arroz blanco, yucas y una afrodisiaca sarza a base de cebolla y ajíes cosechados en los campos de la capital de la agricultura.
Antiguamente para la elaboración de este plato las familias Huaralinas solían criar las aves en los corrales de sus casas y los alimentaban solamente a base de maíz, según decían para que su carne mantenga su color amarillo natural y su agradable sabor.
Otra de las razones que hace delicioso a este potaje, es que mayormente se cocina en base a leña de naranjos, huarangos u otros troncos de frutales que abundan en los campos agrícolas de Huaral.
Esta costumbre netamente Huaralina ha ido pasando de generación en generación, incluso traspasando sus fronteras y haciéndose muy famoso en otras provincias del norte chico.
