El ranking de los 50 mejores restaurantes de América Latina en 2020

En su octava edición, la prestigiosa lista anual Latin America’s 50 Best Restaurants reconoció a Don Julio, un local gastronómico de la Argentina como el mejor del año

La prestigiosa lista, ahora en su octava edición, reconoce la excelencia y la diversidad del escenario gastronómico de América Latina en uno de los períodos más desafiantes para la industria de restaurantes a nivel mundial. El anuncio de la lista tiene como objetivo ayudar a los restaurantes a entrar en la siguiente etapa crítica de recuperación.

1. Don Julio – Buenos Aires, Argentina

Por primera vez, la parrilla del barrio de Palermo, en la capital argentina, Don Julio ocupa el puesto No.1, asegurando su estatus como el Mejor Restaurante de América Latina. Pablo Rivero lidera este emblemático restaurante argentino, toda la carne de Don Julio proviene de ganado de pastoreo Aberdeen Angus y Hereford, criado en el campo alrededor de Buenos Aires y con una maduración de al menos 21 días para alcanzar su punto óptimo.

Está situado en el emblemático barrio de Palermo de la capital argentina, en un edificio que data del siglo XIX.

2. Maido – Lima, Perú

Durante tres años dominó la prestigiosa lista. Este 2020 descendió al segundo puesto.

El reputado restaurante apuesta por la fusión peruano-japonesa, con énfasis particular en los mariscos. Destacan sus tiraditos, nigiris y su costillar de res amazónica cocinado durante 50 horas.

Detrás de los fogones está el chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura.

3. Central – Lima, Perú

El restaurante insignia de los chefs Virgilio Martínez y Pía León es un santuario para todo lo peruano, incluidos muchos ingredientes que rara vez se ven en otros lugares.

La pareja Martínez-León viaja por todo el país para obtener ingredientes únicos de la tierra, el mar y la montaña.

Central ganó el título de Mejor Restaurante de América Latina tres veces entre 2014 y 2016.

4. A Casa do Porco – Sao Paulo, Brasil

Su menú incluye una extensa lista basada en esta fuente de proteínas tan popular a lo largo de la región. Puede encontrarse sushi de papada, croquetas, lengua, salchichas y panceta.

5. Pujol – Ciudad de México, México

El chef mexicano Enrique Olvera está a cargo de este establecimiento en el barrio de Polanco, que cambia su menú según la temporada.

6. Boragó – Santiago, Chile

Su equipo obtiene productos nativos chilenos utilizados por los indígenas mapuche para crear Endémica, un menú protagonizado por diversas preparaciones que pueden cambiar durante el transcurso de una noche según la oferta de productos, combinado con vinos o jugos naturales y biodinámicos.

7. El Chato – Bogotá, Colombia

La cocina de Álvaro Clavijo está influenciada por sus experiencias en Europa y Estados Unidos.

El menú cambia según la temporada, pero suele incluir clásicos como el Arroz El Chato, especialidad de la casa servida con pollo y verduras, el tartar de champiñones y el arroz frito con cangrejo manchado con tinta de calamar.

8. Mishiguene – Buenos Aires, Argentina

Bajo la sazón del chef Tomás Kalika, este restaurante homenajea la herencia judía en Argentina.

Kalika aplica técnicas novedosas a recetas antiguas usando ingredientes de primera calidad.

9. Rosetta, Ciudad de México, México

En la cosmopolita colonia Roma de la capital mexicana se sitúa este establecimiento que moderniza la cocina mexicana siempre con un toque italiano.

10. Osso, Lima – Perú

Osso está catalogado como «el lugar» de Lima para disfrutar de los mejores cortes de carne.

Casi todo se asa en la parrilla y también hay un menú más desenfadado para devorar con las manos.

Al frente, el chef Renzo Garibaldi.

Los otros 40

Tras los primeros diez puestos, aquí la continuación de los otros 40 restaurantes que merecieron un prestigioso lugar en la lista de 50.

11. Quintonil, Ciudad de México, México

12. Oteque, Río de Janeiro, Brasil

13. D.O.M., San Pablo, Brasil

14. Pangea, Monterrey, México

15. Alcalde, Guadalajara, México

16. Tegui, Buenos Aires, Argentina

17. Sud 777, Ciudad de México, México

18. Kjolle, Lima, Perú

19. Chila, Buenos Aires, Argentina

20. Isolina, Lima, Perú

21. Lasai, Río de Janeiro

22. Astrid y Gastón, Lima, Perú

23. Maní, San Pablo, Brasil

24. Mayta, Lima, Perú

25. Harry Sasson, Bogotá, Colombia

26. Evvai, San Pablo, Brasil

27. Leo, Bogotá, Colombia

28. Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay

29. Rafael, Lima, Perú

30. Le Chique, Cancún, México

31. Nicos, Ciudad de México, México

32. De Patio, Santiago, Chile

33. Mocotó, San Pablo, Brasil

34. Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina

35. Mil, Cusco, Perú

36. Máximo Bistrot, Ciudad de México, México

37. Mérito, Lima, Perú

38. Osaka, Buenos Aires, Argentina

39. El Baqueano, Buenos Aires, Argentina

40. Narda Comedor, Buenos Aires, Argentina

41. Restaurante 040, Santiago, Chile

42. Maito, Ciudad de Panamá, Panamá

43. Aramburu, Buenos Aires, Argentina

44. Manu, Curitiba, Brasil

45. La Mar, Lima, Perú

46. Ambrosía, Santiago, Chile

47. El Preferido de Palermo, Buenos Aires, Argentina

48. Nuema, Quito, Ecuador

49. Celele, Cartagena, Colombia

50. Corrutela, San Pablo, Brasil

 

Fuente: elobservador.com